Блюда из бобовых (11)Блюда из бобовых Блюда из картофеля, овощей и грибов (79)Картофель, овощи и грибы жареные Картофель, овощи и грибы запеченные Картофель, овощи и грибы припущенные и тушеные Отварные картофель и овощи Блюда из круп (23)Вязкие каши Жидкие каши Котлеты и биточки Крупеники, запеканки и пудинги Рассыпчатые каши Блюда из макаронных изделий (11)Рецепты блюд из макаронных изделий Блюда из мяса и мясных продуктов (142)Блюда из рубленого мяса Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика Жареное мясо, субпродукты Запеченное мясоОтварное мясо, субпродуктыТушеное мясо, субпродукты Блюда из рыбы, морепродуктов и раков (59)Блюда из котлетной массы Блюда из морепродуктов Блюда из раков Блюда из рыбных консервов Отварная рыба Рыба жареная Рыба запеченная Рыба припущенная Рыба тушеная Блюда из творога (19)Кулинарные творожные изделияБлюда из яиц (28)Блюда из вареных яиц Омлеты Яичная кашка Яичница глазунья Гарниры для горячих блюд (63)Гарниры из картофеля и овощейГарниры из круп, бобовых и макаронных изделийГарниры сложные Гарниры для холодных блюд (15)Гарниры из овощей Гарниры из овощей к сельди и отварной рыбе Мучные изделия (81)Мучные блюда Мучные кулинарные изделия Украинские блюда Фарши Напитки (60)Горячие напитки с вином Какао и шоколад Коктейли десертные Коктейли крепкиеКофеМолоко, кисломолочные продукты Чай Сладкие блюда (95)Желе, муссы, самбуки Кисели КомпотыКремы и взбитые сливкиМороженое Плоды и ягоды свежие и быстрозамороженные Суфле, пудинги, гренки и другие сладкие блюда Соусы (88)Масляные смеси Соусы белые на мясном бульоне Соусы грибные Соусы молочные Соусы мясные красные Соусы на рыбном бульоне Соусы сладкие и сиропы Соусы сметанные Соусы яично-масляные Холодные соусы Супы (129)Борщи Гарниры, пирожки, гренки к бульонам Горячие супы Молочные супы Рассольники Сладкие супы Солянки Супы картофельные с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями Супы прозрачные Супы с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и бобовыми Супы-пюреХолодные супыЩи Холодные блюда (167)Банкетные закуски Блюда из мяса и мясных гастрономических продуктов Блюда из овощей и грибов Блюда из рыбы, рыбных гастрономических продуктов Бутерброды Гастрономические товары и консервы (порциями)Салаты и винегреты

Напитки

Кулинарные рецепты для предприятий общественного питания.

Чай Чай с лимоном

Чай с лимоном

Чай—заварка № 942, мл	50 50
Вода	150 150
Сахар	22,5 15
Лимон	10 9
Выход	200/22,5/9 200/15/7

Лимон, нарезанный тонкими кружочками, подают на розетке. Чай отпускают, как указано в предыдущей рецептуре (по III колонке допускается класть сахар в стакан с заваркой, лимон — непосредственно перед отпуском).

Чай Чай с молоком или сливками

Чай с молоком или сливками

Чай—заварка № 942, мл	50 50 50
Сахар	22,5 15 15
Молоко	50 50 50
или сливки	25 25 —
Вода (для чая с молоком)	100 100 100
Вода (для чая со сливками)	125 125 —
Выход: с молоком	150/50/22,5 150/50/15 150/50/15
со сливками	175/25/22,5 175/25/15 —

Чай подают, как указано в рец. № 942, а горячие молоко или сливки — в молочнике.

Чай Чай с сахаром, вареньем, джемом, медом, повидлом

Чай с сахаром, вареньем, джемом, медом, повидлом

Чай—заварка № 942	50 50 50
Вода	150 150 150
Сахар	22,5* 15 15
или варенье, или джем, или мед	40 30 20
или повидло	50 40 30
Выход: с сахаром	200/22,5 200/15 200/15
с вареньем или джемом или медом	200/40 200/30 200/20
с повидлом	200/50 200/40 200/30

В стакан или чашку наливают заварку чая и доливают кипятком. Сахар, варенье, джем, мед, повидло подают отдельно на розетке (по III колонке допускается класть сахар в стакан с заваркой).

Чай также отпускается как прохладительный напиток. Чай процеживают, добавляют сахар и охлаждают до 8—10°С. Чай можно готовить без сахара.

* По просьбе посетителей можно подать сахар в количестве 15 г на порцию.

Чай Чай-заварка

Чай-заварка

Чай "экстра" и высшего сорта	40 —
Чай высшего и 1—го сорта	— 20
Вода	1100 1080
Выход	1000 1000

Чай заваривают в фарфоровом чайнике. Чайник ополаскивают горячей водой, насыпают чай на определенное количество порций, заливают кипятком примерно на 1/3 объема чайника, настаивают 5—10 мин, накрыв салфеткой, после чего доливают кипятком. Зеленый кирпичный чай перед завариванием измельчают.

Кроме того, для приготовления чая можно использовать чай, выпускаемый в пакетиках для разовой заварки.

Кипятить заваренный чай или длительно хранить его на плите нельзя, так как вкус и аромат чая ухудшаются. Не следует смешивать сухой чай с заваренным.

На порцию чая (200 мл) расходуют 50 мл заварки, что равноценно 2 г сухого чая по I колонке и 1 г — по II и III колонкам.

Коктейли десертные Черносмородиновый крем

Черносмородиновый крем

Ликер черносмородиновый	50
Настойка старка	15
Яйца (желтки)	2 шт.
Сахар	5
Лед пищевой	25
Выход	125

Какао и шоколад Шоколад

Шоколад

Шоколад	12 10
Сахар	30 25
Молоко	180 130
Вода	30 80
Выход	200 200

Для приготовления напитка используют шоколад в порошке или плитках, которые предварительно измельчают. Готовят так же, как и какао (рец. № 959).

Какао и шоколад Шоколад со взбитыми сливками

Шоколад со взбитыми сливками

Шоколад № 963, мл	200 200
Сливки взбитые № 913	50 30
Лед пищевой	20 20
Выход	200/50/20 200/30/20

Приготовленный шоколад охлаждают, добавляют мелко наколотый пищевой лед, сверху кладут взбитые сливки.

Коктейли десертные Шоколадный

Шоколадный

Ликер шоколадный	50
Сливки (20%—ной жирности)	30
Лед пищевой	45
Выход	125

Коктейли десертные Южный

Южный

Кофе черный	130
Коньяк	20
Ликер ароматный	30
Сахар	15
Сок лимонный	10
Лед пищевой	25
Выход	230

Коктейли крепкие Ястребок

Ястребок

Настойка старка	20
Настойка перцовка	20
Настойка лимонная	15
Фрукты консервированные	5
Лед пищевой	15
Выход	75

[1] [2] [3] [4] [5] 6