Жидкие каши
Блюда из круп
Жидкие каши готовят из всех видов круп, кроме гречневой, ячневой и саго, на молоке по I колонке, на смеси молока и воды (60% молока и 40% воды) по II колонке и на воде по III колонке. Жидкими считаются каши, выход которых составляет 5-6,5 кг из 1 кг крупы. Готовят жидкие каши так же, как вязкие (с. 166), но с большим количеством жидкости. Отпускают каши в горячем виде с растопленным жиром или с сахаром в количествах, указанных в рецептуре, а также с вареньем, джемом, повидлом, медом (25-30 г на порцию), с корицей, которой посыпают кашу при отпуске (0,5 г на порцию).
Жидкие каши Каша жидкая
Каша жидкая
|
I |
II |
III |
|
БРУТТО НЕТТО |
БРУТТО НЕТТО |
БРУТТО НЕТТО |
| Масса каши |
— 200 |
— 300 |
— 300 |
| Маргарин столовый или масло сливочное |
10 10 |
15 15 |
10 10 |
| или сахар |
15 15 |
20 20 |
25 25 |
| Выход: с жиром |
— 210 |
— 315 |
— 310 |
| с сахаром |
— 215 |
— 320 |
— 325 |
1
Популярные новости
загрузка...
|
