Яичница глазунья

Блюда из яиц

Яичницу глазунью приготовляют из одних яиц — натуральную или с добавлением каких-либо продуктов (мясных, овощных и др.), которые предварительно варят или жарят.

Яйца осторожно выпускают на порционную сковороду с растопленным жиром, не нарушая целостности желтка, солят и жарят до полного свертывания белка и загустения желтка.

При подаче рекомендуется посыпать яичницу мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа, кинзы или зеленым луком (1-3 г нетто на порцию).

Соль в рецептурах не указана: норма соли на 1 яйцо — 0,25 г. Яичницу готовят непосредственно перед подачей.

Яичница глазунья с сыром

Яйца выпускают на горячую порционную сковороду с жиром, посыпают тертым сыром и жарят 4 мин в жарочном шкафу.

**Масса тертого сыра.

Яичница глазунья (натуральная)

Жарят яичницу глазунью на порционной сковороде 3—5 мин до тех пор, пока белок не свернется, а желток не станет полужидким. Отпускают яичницу на этой же сковороде.

Яичница глазунья с жареным картофелем

Сырой картофель поджаривают тонкими ломтиками, выпускают на него яйца и жарят, как указано в рец. № 430. Яичницу можно готовить с картофелем, жаренным из предварительно сваренного, соответственно изменив норму закладки брутто картофеля.

Яичница глазунья с луком

Лук репчатый пассеруют, затем выпускают на него яйца и жарят яичницу, как обычно. При приготовлении яичницы с зеленым луком ее жарят, как натуральную, но перед окончанием жаренья посыпают мелко нарезанным зеленым луком.

Яичница глазунья с мясными продуктами

Мясопродукты (кроме грудинки) нарезают тонкими ломтиками и обжаривают в жире, зател добавляют остальной жир и выпускают на них яйца. Жарят яичницу, как в рец. № 430.

Грудинку отваривают, очищают от шкуры и костей, нарезают кубиками, помещают на разогретую с жиром сковороду. Выпускают яйца и жарят 3—5 мин.

*Масса вареной грудинки без шкуры и костей.

Яичница глазунья с овощами или грибами

Для приготовления используются те же овощи и грибы, что и в рец. № 428. Подготовленньн овощи кладут на разогретую с жиром сковороду, выпускают на них яйца и жарят 5—7 мин. Подготовленные овощи можно отпускать к готовой яичнице в качестве гарнира.

Яичница глазунья с черным хлебом

Хлеб (без корок) нарезают тонкими ломтиками и поджаривают на порционной сковороде затем выпускают яйца и жарят.

Яичница глазунья со шпиком

Шпик нарезают ломтиками или кубиками, поджаривают и выпускают на него яйца. Жарят и отпускают яичницу, как указано в рец. № 430. Шпик можно поджаривать с релчатым луком (20—30 г массой нетто на порцию), увеличив соответственно выход блюда.