Какао и шоколад
Напитки
Какао и шоколад Какао с молоком
Какао с молоком
|
I |
II |
III |
|
БРУТТО НЕТТО |
БРУТТО НЕТТО |
БРУТТО НЕТТО |
| Какао—порошок |
35 |
25 |
20 |
| Молоко |
900 |
650 |
500 |
| Вода |
140 |
400 |
550 |
| Сахар—песок |
150 |
125 |
100 |
| Выход |
1000 |
1000 |
1000 |
Какао—порошок смешивают с сахаром, добавляют небольшое количество кипятка (100 мл) и растирают в однородную массу, затем при непрерывном помешивании вливают горячее молоко, остальной кипяток и доводят до кипения.
Какао и шоколад Какао с молоком сгущенным
Какао с молоком сгущенным
| Какао—порошок |
25 20 |
| Молоко цельное сгущенное с сахаром (консервы) |
245 190 |
| Сахар |
15 15 |
| Вода |
820 880 |
| или молоко сгущенное стерилизованное (консервы) |
300 230 |
| сахар |
125 100 |
| вода |
750 820 |
| Выход |
1000 1000 |
Молоко сгущенное с сахаром или сгущенное стерилизованное (без сахара) разводят горячей водой и доводят до кипения. Напиток готовят, как указано в рец. № 959.
Какао и шоколад Какао с мороженым
Какао с мороженым
| Какао с молоком № 959, мл |
— 150 |
| Мороженое сливочное или молочное, или пломбир |
— 50 |
| Выход |
— 200 |
Какао с молоком (рец. № 959) охлаждают до 8—10°С. При отпуске какао наливают бокал, фужер или конический стакан, кладут шарик мороженого и немедленно подают.
Какао и шоколад Какао со сгущенным молоком и сахаром
Какао со сгущенным молоком и сахаром
| Какао со сгущенным молоком и сахаром (консервы) |
250 200 |
| Вода |
850 900 |
| Выход |
1000 1000 |
Какао со сгущенным молоком и сахаром разводят горячей водой, тщательно размешивают и доводят до, кипения.
Какао и шоколад Шоколад
Шоколад
| Шоколад |
12 10 |
| Сахар |
30 25 |
| Молоко |
180 130 |
| Вода |
30 80 |
| Выход |
200 200 |
Для приготовления напитка используют шоколад в порошке или плитках, которые предварительно измельчают. Готовят так же, как и какао (рец. № 959).
Какао и шоколад Шоколад со взбитыми сливками
Шоколад со взбитыми сливками
| Шоколад № 963, мл |
200 200 |
| Сливки взбитые № 913
|
50 30 |
| Лед пищевой |
20 20 |
| Выход |
200/50/20 200/30/20 |
Приготовленный шоколад охлаждают, добавляют мелко наколотый пищевой лед, сверху кладут взбитые сливки.
1
Популярные новости
загрузка...
|
