|
Блюда из бобовых (11)Блюда из бобовыхБлюда из картофеля, овощей и грибов (79)Картофель, овощи и грибы жареныеКартофель, овощи и грибы запеченныеКартофель, овощи и грибы припущенные и тушеныеОтварные картофель и овощиБлюда из круп (23)Вязкие кашиЖидкие кашиКотлеты и биточкиКрупеники, запеканки и пудингиРассыпчатые кашиБлюда из макаронных изделий (11)Рецепты блюд из макаронных изделийБлюда из мяса и мясных продуктов (142)Блюда из рубленого мясаБлюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кроликаЖареное мясо, субпродуктыЗапеченное мясоОтварное мясо, субпродуктыТушеное мясо, субпродуктыБлюда из рыбы, морепродуктов и раков (59)Блюда из котлетной массыБлюда из морепродуктовБлюда из раковБлюда из рыбных консервовОтварная рыбаРыба жаренаяРыба запеченнаяРыба припущеннаяРыба тушенаяБлюда из творога (19)Кулинарные творожные изделияБлюда из яиц (28)Блюда из вареных яицОмлетыЯичная кашкаЯичница глазуньяГарниры для горячих блюд (63)Гарниры из картофеля и овощейГарниры из круп, бобовых и макаронных изделийГарниры сложныеГарниры для холодных блюд (15)Гарниры из овощейГарниры из овощей к сельди и отварной рыбеМучные изделия (81)Мучные блюдаМучные кулинарные изделияУкраинские блюдаФаршиНапитки (60)Горячие напитки с виномКакао и шоколадКоктейли десертныеКоктейли крепкиеКофеМолоко, кисломолочные продуктыЧайСладкие блюда (95)Желе, муссы, самбукиКиселиКомпотыКремы и взбитые сливкиМороженоеПлоды и ягоды свежие и быстрозамороженныеСуфле, пудинги, гренки и другие сладкие блюдаСоусы (88)Масляные смесиСоусы белые на мясном бульонеСоусы грибныеСоусы молочныеСоусы мясные красныеСоусы на рыбном бульонеСоусы сладкие и сиропыСоусы сметанныеСоусы яично-масляныеХолодные соусыСупы (129)БорщиГарниры, пирожки, гренки к бульонамГорячие супыМолочные супыРассольникиСладкие супыСолянкиСупы картофельные с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиямиСупы прозрачныеСупы с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и бобовымиСупы-пюреХолодные супыЩиХолодные блюда (167)Банкетные закускиБлюда из мяса и мясных гастрономических продуктовБлюда из овощей и грибовБлюда из рыбы, рыбных гастрономических продуктовБутербродыГастрономические товары и консервы (порциями)Салаты и винегреты
|
Напитки
Кулинарные рецепты для предприятий общественного питания.
Коктейли крепкие Лимонный
Лимонный
| Настойка лимонная горькая |
40 |
| Ликер лимонный |
10 |
| Сок лимонный |
5 |
| Фрукты консервированные |
5 |
| Лед пищевой |
15 |
| Выход |
75 |
Коктейли крепкие Маяк
Маяк
| Ликер шартрез |
20 |
| Коньяк |
20 |
| Яйца (желтки) |
15 |
| Выход |
55 |
Молоко, кисломолочные продукты Молоко кипяченое
Молоко кипяченое
| Молоко |
211 200* |
| Выход |
— 200 |
*Масса молока кипяченого.
Коктейли крепкие Морской
Морской
| Настойка старка |
20 |
| Настойка лимонная |
20 |
| Ликер мятный |
10 |
| Сок лимонный |
5 |
| Фрукты консервированные |
5 |
| Лед пищевой |
15 |
| Выход |
75 |
Коктейли крепкие Москва
Москва
| Настойка горькая можжевеловая |
25 |
| Ликер южный желтый |
10 |
| Ликер вишневый |
10 |
| Ликер ароматный |
5 |
| сок лимонный |
5 |
| Фрукты консервированные |
5 |
| Лед пищевой |
15 |
| Выход |
75 |
Горячие напитки с вином Напиток Застольный
Напиток Застольный
| Вино столовое красное |
190 |
| Коньяк |
20 |
| Лимон |
8/7* |
| или апельсин |
10/7* |
| Сахар |
20 |
| Корица |
0,05 |
| Гвоздика |
0,05 |
| Мускатный орех |
0,1 |
| Выход |
200/7 |
* В числителе указана масса брутто, в знаменателе — масса нетто.
Горячие напитки с вином Напиток Плодовый
Напиток Плодовый
| Сок плодовый или ягодный натуральный |
130 |
| Вода |
40 |
| Сахар |
20 |
| Вино десертное "Кагор" |
40 |
| Выход |
200 |
В сок плодовый или ягодный добавляют горячую кипяченую воду и сахар, кипятят 2—3 мин, затем вливают вино "Кагор" и доводят до кипения.
Горячие напитки с вином Напиток Спортивный
Напиток Спортивный
| Сахар |
25 |
| Корица |
0,1 |
| Гвоздика |
0,1 |
| Мускатный орех |
0,05 |
| Вода (для сиропа) |
110 |
| Вино столовое красное |
100 |
| Яблоки |
10 |
| или мандарины |
12 |
| или лимон |
10 |
Сахарный сироп, сваренный с пряностями и цедрой, процеживают, добавляют вино, доводят до кипения.
Отпускают напиток с ломтиком яблока или лимона, или долькой мандарина.
Коктейли крепкие Охотничий
Охотничий
| Настойка охотничья |
20 |
| Настойка старка |
20 |
| Ликер "Южный" желтый |
15 |
| Фрукты консервированные |
5 |
| Лед пищевой |
15 |
| Выход |
125 |
Коктейли крепкие Привет
Привет
| Ликер шартрез |
40 |
| Коньяк |
40 |
| Сок лимонный |
5 |
| Фрукты консервированные |
5 |
| Лед пищевой |
10 |
| Выход |
100 |
[1] [2] [3] 4 [5] [6]
Популярные новости
загрузка...
|
