Блюда из бобовых (11)Блюда из бобовых Блюда из картофеля, овощей и грибов (79)Картофель, овощи и грибы жареные Картофель, овощи и грибы запеченные Картофель, овощи и грибы припущенные и тушеные Отварные картофель и овощи Блюда из круп (23)Вязкие каши Жидкие каши Котлеты и биточки Крупеники, запеканки и пудинги Рассыпчатые каши Блюда из макаронных изделий (11)Рецепты блюд из макаронных изделий Блюда из мяса и мясных продуктов (142)Блюда из рубленого мяса Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика Жареное мясо, субпродукты Запеченное мясоОтварное мясо, субпродуктыТушеное мясо, субпродукты Блюда из рыбы, морепродуктов и раков (59)Блюда из котлетной массы Блюда из морепродуктов Блюда из раков Блюда из рыбных консервов Отварная рыба Рыба жареная Рыба запеченная Рыба припущенная Рыба тушеная Блюда из творога (19)Кулинарные творожные изделияБлюда из яиц (28)Блюда из вареных яиц Омлеты Яичная кашка Яичница глазунья Гарниры для горячих блюд (63)Гарниры из картофеля и овощейГарниры из круп, бобовых и макаронных изделийГарниры сложные Гарниры для холодных блюд (15)Гарниры из овощей Гарниры из овощей к сельди и отварной рыбе Мучные изделия (81)Мучные блюда Мучные кулинарные изделия Украинские блюда Фарши Напитки (60)Горячие напитки с вином Какао и шоколад Коктейли десертные Коктейли крепкиеКофеМолоко, кисломолочные продукты Чай Сладкие блюда (95)Желе, муссы, самбуки Кисели КомпотыКремы и взбитые сливкиМороженое Плоды и ягоды свежие и быстрозамороженные Суфле, пудинги, гренки и другие сладкие блюда Соусы (88)Масляные смеси Соусы белые на мясном бульоне Соусы грибные Соусы молочные Соусы мясные красные Соусы на рыбном бульоне Соусы сладкие и сиропы Соусы сметанные Соусы яично-масляные Холодные соусы Супы (129)Борщи Гарниры, пирожки, гренки к бульонам Горячие супы Молочные супы Рассольники Сладкие супы Солянки Супы картофельные с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями Супы прозрачные Супы с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и бобовыми Супы-пюреХолодные супыЩи Холодные блюда (167)Банкетные закуски Блюда из мяса и мясных гастрономических продуктов Блюда из овощей и грибов Блюда из рыбы, рыбных гастрономических продуктов Бутерброды Гастрономические товары и консервы (порциями)Салаты и винегреты

Напитки

Кулинарные рецепты для предприятий общественного питания.

Коктейли десертные Каберне Абрау

Каберне Абрау

Виноградное вино каберне Абрау	60
Ликер "Южный"	30
Сироп сахарный*	15
Сок лимонный	15
Фрукты консервированные	40
Лед пищевой	70
Выход	230

* Содержание сахара не менее 60%.

Какао и шоколад Какао с молоком

Какао с молоком

	I	II	III
	БРУТТО НЕТТО	БРУТТО НЕТТО	БРУТТО НЕТТО
Какао—порошок	35	25	20
Молоко	900	650	500
Вода	140	400	550
Сахар—песок	150	125	100
Выход	1000	1000	1000

Какао—порошок смешивают с сахаром, добавляют небольшое количество кипятка (100 мл) и растирают в однородную массу, затем при непрерывном помешивании вливают горячее молоко, остальной кипяток и доводят до кипения.

Какао и шоколад Какао с молоком сгущенным

Какао с молоком сгущенным

Какао—порошок	25 20
Молоко цельное сгущенное с сахаром (консервы)	245 190
Сахар	15 15
Вода	820 880
или молоко сгущенное стерилизованное (консервы)	300 230
сахар	125 100
вода	750 820
Выход	1000 1000

Молоко сгущенное с сахаром или сгущенное стерилизованное (без сахара) разводят горячей водой и доводят до кипения. Напиток готовят, как указано в рец. № 959.

Какао и шоколад Какао с мороженым

Какао с мороженым

Какао с молоком № 959, мл	— 150
Мороженое сливочное или молочное, или пломбир	— 50
Выход	— 200

Какао с молоком (рец. № 959) охлаждают до 8—10°С. При отпуске какао наливают бокал, фужер или конический стакан, кладут шарик мороженого и немедленно подают.

Какао и шоколад Какао со сгущенным молоком и сахаром

Какао со сгущенным молоком и сахаром

Какао со сгущенным молоком и сахаром (консервы)	250 200
Вода	850 900
Выход	1000 1000

Какао со сгущенным молоком и сахаром разводят горячей водой, тщательно размешивают и доводят до, кипения.

Молоко, кисломолочные продукты Кефир, ацидофилин, простокваша, ряженка

Кефир, ацидофилин, простокваша, ряженка

Кефир	207 200
или ацидофилин	216 200
или простокваша	211 200
или ряженка	206 200
Выход	200 200

Кофе Кофе из консервов Кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром

Кофе из консервов Кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром

Кофе натуральный со сгущенным моцоком и сахаром (консервы)	250 200
Вода	850 900
Выход	1000 1000

Кофе со сгущенным молоком и сахаром разводят горячей водой, тщательно размешивают и доводят до кипения.

Кофе Кофе на молоке

Кофе на молоке

Кофе натуральный	40 30
или кофе натуральный с цикорием	40 30
Молоко	375 350
Вода	715 840
Сахар	125 100
Выход	1000 1000

Варят кофе черный, процеживают, добавляют горячее молоко, сахар и доводят до кипения.

Кофе Кофе на молоке по-варшавски

Кофе на молоке по-варшавски

Кофе натуральный	8
или кофе натуральный с цикорием	8
Вода	120
Сахар	25
Молоко топленое	100
Молоко для пенок	85
Выход	200/5*

В процеженный кофе черный добавляют сахар, горячее топленое молоко и доводят до кипения. Перед подачей в кофе кладут горячую молочную пенку, снятую при топлении молока.

*Масса пенок, получаемых из 85 г молока.

Кофе Кофе на молоке сгущенном

Кофе на молоке сгущенном

Кофе натуральный	40 30
или кофе натуральный с цикорием	40 30
Молоко цельное сгущенное с сахаром (консервы)	140 95
Сахар	60 55
Вода	955 995
или молоко сгущенное стерилизованное (консервы)	170 115
сахар	125 100
вода	920 980
Выход	1000 1000

В сваренный, процеженный кофе черный, добавляют молоко сгущенное, сахар, размешивают и доводят до кипения.

[1] 2 [3] [4] [5] [6]