Блюда из макаронных изделий
Кулинарные рецепты для предприятий общественного питания.
Макаронные изделия (макароны, лапшу, вермишель и др.) варят в большом количестве кипящей подсоленной воды (на 1 кг макаронных изделий берут 6 л воды, 50 г соли). Макароны варят 20-30 мин, лапшу — 20-25 мин, вермишель — 10-12 мин. В процессе варки макаронные изделия набухают, впитывая воду, в результате чего масса их увеличивается примерно в 3 раза, в зависимости от сорта.
Сваренные макаронные изделия откидывают и перемешивают с растопленным жиром (1/3-1/2 часть от указанного в рецептуре количества), чтобы они не склеивались и не образовывали комков. Остальной частью жира или сметаной макароны заправляют непосредственно перед отпуском. Блюда из макаронных изделий подают в горячем виде.
Для приготовления запеченных блюд макаронные изделия варят, не откидывая, в небольшом количестве воды (на 1 кг макаронных изделий 2,2-3 л воды, 30 г соли).
Количество жира и сметаны можно изменить: жира — 10 или 20 г, сметаны — 20 или 40 г на порцию, при этом соответственно изменяется выход блюда.
Рецепты блюд из макаронных изделий Макароны с томатом
Макароны с томатом
|
I |
II |
III |
|
БРУТТО НЕТТО |
БРУТТО НЕТТО |
БРУТТО НЕТТО |
| Масса отварных макарон |
— 150 |
— 200 |
— 250 |
| Томатное пюре |
25 25 |
30 30 |
40 40 |
| Маргарин столовый |
15 15 |
15 15 |
20 20 |
| Петрушка (зелень) |
4 3 |
4 3 |
4 3 |
| Выход |
— 180 |
— 235 |
— 300 |
Макароны отваривают и заправляют жиром (5 г). В томатное пюре добавляют жир, соль, перец молотый и, помешивая, пассеруют в течение 5 мин, после чего смешивают с отварными макарбнами. При отпуске макароны посыпают зеленью.
[1] 2
Популярные новости
загрузка...
|
