Гарниры для горячих блюд. Кулинарные рецепты для предприятий общественного питания.
Блюда из бобовых (11)Блюда из бобовыхБлюда из картофеля, овощей и грибов (79)Картофель, овощи и грибы жареныеКартофель, овощи и грибы запеченныеКартофель, овощи и грибы припущенные и тушеныеОтварные картофель и овощиБлюда из круп (23)Вязкие кашиЖидкие кашиКотлеты и биточкиКрупеники, запеканки и пудингиРассыпчатые кашиБлюда из макаронных изделий (11)Рецепты блюд из макаронных изделийБлюда из мяса и мясных продуктов (142)Блюда из рубленого мясаБлюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кроликаЖареное мясо, субпродуктыЗапеченное мясоОтварное мясо, субпродуктыТушеное мясо, субпродуктыБлюда из рыбы, морепродуктов и раков (59)Блюда из котлетной массыБлюда из морепродуктовБлюда из раковБлюда из рыбных консервовОтварная рыбаРыба жаренаяРыба запеченнаяРыба припущеннаяРыба тушенаяБлюда из творога (19)Кулинарные творожные изделияБлюда из яиц (28)Блюда из вареных яицОмлетыЯичная кашкаЯичница глазуньяГарниры для горячих блюд (63)Гарниры из картофеля и овощейГарниры из круп, бобовых и макаронных изделийГарниры сложныеГарниры для холодных блюд (15)Гарниры из овощейГарниры из овощей к сельди и отварной рыбеМучные изделия (81)Мучные блюдаМучные кулинарные изделияУкраинские блюдаФаршиНапитки (60)Горячие напитки с виномКакао и шоколадКоктейли десертныеКоктейли крепкиеКофеМолоко, кисломолочные продуктыЧайСладкие блюда (95)Желе, муссы, самбукиКиселиКомпотыКремы и взбитые сливкиМороженоеПлоды и ягоды свежие и быстрозамороженныеСуфле, пудинги, гренки и другие сладкие блюдаСоусы (88)Масляные смесиСоусы белые на мясном бульонеСоусы грибныеСоусы молочныеСоусы мясные красныеСоусы на рыбном бульонеСоусы сладкие и сиропыСоусы сметанныеСоусы яично-масляныеХолодные соусыСупы (129)БорщиГарниры, пирожки, гренки к бульонамГорячие супыМолочные супыРассольникиСладкие супыСолянкиСупы картофельные с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиямиСупы прозрачныеСупы с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и бобовымиСупы-пюреХолодные супыЩиХолодные блюда (167)Банкетные закускиБлюда из мяса и мясных гастрономических продуктовБлюда из овощей и грибовБлюда из рыбы, рыбных гастрономических продуктовБутербродыГастрономические товары и консервы (порциями)Салаты и винегреты

Гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий

Гарниры для горячих блюд

Гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий Рис припущенный

Рис припущенный

Крупа рисовая 340 340 345 345 350 350
Бульон или вода — 715 — 725 — 735
Маргарин столовый или масло сливочное 60 60 45 45 35 35
Выход — 1000 — 1000 — 1000

В подсоленный бульон или воду добавляют 50% жира, предусмотренного рецептурой, и всыпают подготовленную для варки крупу рисовую, а далее готовят так же, как кашу рисовую рассыпчатую. Остальные 50% жира добавляют в готовую кашу.



Гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий Рис припущенный с томатом

Рис припущенный с томатом

Крупа рисовая 340 340 345 345 350 350
Бульон или вода — 655 — 665 — 675
Маргарин столовый для пассерования томатного пюре 5 5 5 5 5 5
Томатное пюре 60 60 60 60 60 60
Маргарин столовый 55 55 40 40 30 30
Выход — 1000 — 1000 — 1000

Приготавливают так же, как рис припущенный (рец. № 683), в конце варки добавляют пассерованное в течение 10—15 мин томатное пюре.



Гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий Рис припущенный с томатом

Рис припущенный с томатом

Горошек зеленый свежий быстрозамороженный 1033 950* 1043 960* 1054 970*
или горошек зеленый консервированный 1462 950 1477 960 1492 970
или фасоль стручковая консервированная 1583 950 1600 960 1617 970
или кукуруза сахарная консервированная 1583 950 1600 960 1617 970
или кукуруза свежая в початках молочной спелости 5051 2879 5104 2909 5156 2939
или горох овощной (лопатка) свежий или фасоль овощная (лопатка) свежая 1200 1080 1212 1091 1224 1102
Масса отварной кукурузы, гороха, фасоли — 950 — 960 — 970
Маргарин столовый 60 60 45 45 35 35
Выход — 1000 — 1000 — 1000

* Масса отварного горошка зеленого свежего.



[1] 2



Популярные новости


загрузка...

Rambler's Top100
Copyright 2010 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на Prom-recept.ru