Мороженое
Сладкие блюда
В рецептурах используется мороженое промышленного производства. Наибольшим спросом пользуется пломбир и сливочное мороженое.
Отпускают мороженое с различными сладкими соусами, свежими, консервированными и быстрозамороженными плодами и ягодами, вареньем, сливками взбитыми, печеньем (сдобным, сахарным).
Мороженое отпускают в креманках, фужерах или специальных вазочках; его можно подать с соками плодовыми или ягодными натуральными или с напитками безалкогольными газированными в бокалах с соломинками.
Мороженое Мороженое Сюрприз
Мороженое Сюрприз
| Пломбир |
100 100 |
| Яйца (белки) |
2 шт. 48 |
| Рафинадная пудра |
40 40 |
| Бисквит |
50 50 |
| Плоды консервированные (яблоки или груши) |
50 50 |
| Рафинадная пудра |
5 5 |
| Сироп консервированного компота |
25 25 |
| Выход |
— 300 |
На мельхиоровое блюдо кладут ломтики пропитанного сиропом бисквита, на них — нарезанные тонкими ломтиками яблоки или груши консервированные, а затем шарики мороженого. Мороженое сверху и с боков быстро покрывают слоем плодов консервированных, бисквита и взбитыми с рафинадной пудрой белками, выпуская их из кондитерского мешка.
Подготовленное блюдо быстро запекают в жарочном шкафу (1—2 мин) при высокой температуре так, чтобы яичные белки сразу подрумянились. При отпуске поверхность блюда посыпают рафинадной пудрой.
Мороженое Мороженое-ассорти с плодами консервированными
Мороженое-ассорти с плодами консервированными
| Мороженое: сливочное |
40 |
40 |
| сливочное с плодами и ягодами |
40 120 |
40 80 |
| сливочное шоколадное |
40 |
— |
| Плоды консервированные |
20 20 |
15 15 |
| Сироп консервированного компота |
15 15 |
10 10 |
| Выход |
— 155 |
— 105 |
Шарики мороженого кладут в вазочку, сверху помещают кусочки плодов консервированных и поливают сиропом.
[1] 2
Популярные новости
загрузка...
|
