Гастрономические товары и консервы (порциями)
Холодные блюда
Отдельными порциями подают масло, сыры, колбасу, икру, рыботовары, свинокопчености и другие продукты, а также рыбные, овощные консервы.
Способ обработки и подготовки гастрономических продуктов для отпуска порциями такой же, как и для бутербродов.
Подают продукты порциями с гарниром или без него. Для гарнира используют овощи (огурцы, помидоры, редис и др.) или овощные салаты в количестве 30-100 г. Овощи нарезают ломтиками, половинками или отпускают целыми.
Масло подают на розетке, остальные продукты в порционной посуде, украшая их веточками петрушки, сельдерея, листочками салата.
Норма расхода продуктов (массой нетто, г) на оформление гастрономических продуктов порциями установлена следующая: зелень петрушки, сельдерея, укропа - 1-2 г; салат, шпинат, лук зеленый - 3- 5 г; огурцы,, помидоры, сладкий перец и др. - 5-10 г.
Гастрономические товары и консервы (порциями) Сыр порциями
Сыр порциями
|
I |
II |
III |
|
БРУТТО НЕТТО |
БРУТТО НЕТТО |
БРУТТО НЕТТО |
| Российский или волжский или угличский, или рокфор |
80 75 |
53 50 |
32 30 |
| или голландский, или швейцарский или чеддер |
82 75 |
54 50 |
33 30 |
| или московский, или ярославский |
81 75 |
54 50 |
32 30 |
| или степной, или костромской |
78 75 |
52 50 |
31 30 |
| или копченый, или плавленый или брынза |
78 75 |
52 50 |
31 30 |
| Выход |
— 75 |
— 50 |
— 30 |
[1] 2
Популярные новости
загрузка...
|
