|
Блюда из бобовых (11)Блюда из бобовыхБлюда из картофеля, овощей и грибов (79)Картофель, овощи и грибы жареныеКартофель, овощи и грибы запеченныеКартофель, овощи и грибы припущенные и тушеныеОтварные картофель и овощиБлюда из круп (23)Вязкие кашиЖидкие кашиКотлеты и биточкиКрупеники, запеканки и пудингиРассыпчатые кашиБлюда из макаронных изделий (11)Рецепты блюд из макаронных изделийБлюда из мяса и мясных продуктов (142)Блюда из рубленого мясаБлюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кроликаЖареное мясо, субпродуктыЗапеченное мясоОтварное мясо, субпродуктыТушеное мясо, субпродуктыБлюда из рыбы, морепродуктов и раков (59)Блюда из котлетной массыБлюда из морепродуктовБлюда из раковБлюда из рыбных консервовОтварная рыбаРыба жаренаяРыба запеченнаяРыба припущеннаяРыба тушенаяБлюда из творога (19)Кулинарные творожные изделияБлюда из яиц (28)Блюда из вареных яицОмлетыЯичная кашкаЯичница глазуньяГарниры для горячих блюд (63)Гарниры из картофеля и овощейГарниры из круп, бобовых и макаронных изделийГарниры сложныеГарниры для холодных блюд (15)Гарниры из овощейГарниры из овощей к сельди и отварной рыбеМучные изделия (81)Мучные блюдаМучные кулинарные изделияУкраинские блюдаФаршиНапитки (60)Горячие напитки с виномКакао и шоколадКоктейли десертныеКоктейли крепкиеКофеМолоко, кисломолочные продуктыЧайСладкие блюда (95)Желе, муссы, самбукиКиселиКомпотыКремы и взбитые сливкиМороженоеПлоды и ягоды свежие и быстрозамороженныеСуфле, пудинги, гренки и другие сладкие блюдаСоусы (88)Масляные смесиСоусы белые на мясном бульонеСоусы грибныеСоусы молочныеСоусы мясные красныеСоусы на рыбном бульонеСоусы сладкие и сиропыСоусы сметанныеСоусы яично-масляныеХолодные соусыСупы (129)БорщиГарниры, пирожки, гренки к бульонамГорячие супыМолочные супыРассольникиСладкие супыСолянкиСупы картофельные с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиямиСупы прозрачныеСупы с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и бобовымиСупы-пюреХолодные супыЩиХолодные блюда (167)Банкетные закускиБлюда из мяса и мясных гастрономических продуктовБлюда из овощей и грибовБлюда из рыбы, рыбных гастрономических продуктовБутербродыГастрономические товары и консервы (порциями)Салаты и винегреты
|
Блюда из бобовых
Блюда из бобовых
Блюда из бобовых Пюре из бобовых с жиром, с грудинкой, с корейкой, со шпиком и луком, с жиром и луком
Пюре из бобовых с жиром, с грудинкой, с корейкой, со шпиком и луком, с жиром и луком
|
I |
II |
|
БРУТТО НЕТТО |
БРУТТО НЕТТО |
| Масса пюре из бобовых |
— 150 |
— 200 |
| Маргарин столовый |
15 15 |
15 15 |
| или грудинка копченая |
27 20* |
40 30* |
| или корейка копченая |
26 20* |
39 30* |
| или шпик |
20 19 |
30 29 |
| лук репчатый |
30 25 |
40 34 |
| Масса пассерованного со шпиком лука |
— 30 |
— 40 |
| или маргарин столовый |
15 15 |
15 15 |
| лук репчатый |
36 30 |
48 40 |
| Масса пассерованного с жиром лука |
— 25 |
— 30 |
| Выход: с жиром |
— 165 |
— 215 |
| с грудинкой |
— 170 |
— 230 |
| с корейкой |
— 170 |
— 230 |
| со шпиком и луком |
— 180 |
— 240 |
| с жиром и луком |
— 175 |
— 230 |
При отпуске приготовленное пюре (рец. № 409) поливают жиром или добавляют в него нарезанные мелкими кубиками вареную грудинку или корейку, или заправляют пассерованным на жире или шпике нарезанным мелкими кубиками репчатым луком.
*Масса вареной грудинки, корейки без шкуры и костей.
[1] 2
Популярные новости
загрузка...
|
