Холодные соусы
Соусы
Соусы холодные подают, к холодным блюдам из рыбы, мяса, птицы, дичи, овощей. К этим соусам относятся майонез, хрен с уксусом, хрен со сметаной, а также овощные маринады и заправки для салатов, сельди.
Холодные соусы Соус майонез с томатом и луком
Соус майонез с томатом и луком
| Майонез |
820 820 |
| Лук репчатый |
89 75 |
| Масло растительное |
10 10 |
| Эстрагон |
29 10 |
| Томатное пюре |
100 100 |
| Сахар |
20 20 |
| Петрушка (зелень) |
41 30 |
| Выход |
— 1000 |
Лук репчатый мелко режут, пассеруют на масле растительном с добавлением томатного пюре в течение 5 мин, добавляют сахар и охлаждают. Затем соединяют с майонезом, рубленой зеленью петрушки и предварительно ошпаренным и охлажденным эстрагоном.
Подают соус к блюдам из отварной холодной рыбы и рыбы жареной.
Холодные соусы Соус майонез с хреном
Соус майонез с хреном
| Майонез |
820 820 |
| Хрен |
313 200 |
| Выход |
— 1000 |
В майонез добавляют ошпаренный и охлажденный мелко натертый хрен. Подают соус к холодным блюдам из рыбы, к рыбе фаршированной, студню, отварным мясным продуктам.
Холодные соусы Соус майонез со сметаной
Соус майонез со сметаной
|
I |
II |
III |
|
БРУТТО НЕТТО |
БРУТТО НЕТТО |
БРУТТО НЕТТО |
| Майонез** |
670 670 |
470 470 |
245 245 |
| Сметана |
350 350 |
550 550 |
775 775 |
| Выход |
— 1000 |
— 1000 |
— 1000 |
В майонез добавляют сметану и перемешивают.
Подают соус к холодным блюдам из мяса, рыбы, а также использует для заправки салатов.
** В рецепте используют майонез промышленного производства.
[1] 2
Популярные новости
загрузка...
|
