Напитки. Кулинарные рецепты для предприятий общественного питания.
Блюда из бобовых (11)Блюда из бобовыхБлюда из картофеля, овощей и грибов (79)Картофель, овощи и грибы жареныеКартофель, овощи и грибы запеченныеКартофель, овощи и грибы припущенные и тушеныеОтварные картофель и овощиБлюда из круп (23)Вязкие кашиЖидкие кашиКотлеты и биточкиКрупеники, запеканки и пудингиРассыпчатые кашиБлюда из макаронных изделий (11)Рецепты блюд из макаронных изделийБлюда из мяса и мясных продуктов (142)Блюда из рубленого мясаБлюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кроликаЖареное мясо, субпродуктыЗапеченное мясоОтварное мясо, субпродуктыТушеное мясо, субпродуктыБлюда из рыбы, морепродуктов и раков (59)Блюда из котлетной массыБлюда из морепродуктовБлюда из раковБлюда из рыбных консервовОтварная рыбаРыба жаренаяРыба запеченнаяРыба припущеннаяРыба тушенаяБлюда из творога (19)Кулинарные творожные изделияБлюда из яиц (28)Блюда из вареных яицОмлетыЯичная кашкаЯичница глазуньяГарниры для горячих блюд (63)Гарниры из картофеля и овощейГарниры из круп, бобовых и макаронных изделийГарниры сложныеГарниры для холодных блюд (15)Гарниры из овощейГарниры из овощей к сельди и отварной рыбеМучные изделия (81)Мучные блюдаМучные кулинарные изделияУкраинские блюдаФаршиНапитки (60)Горячие напитки с виномКакао и шоколадКоктейли десертныеКоктейли крепкиеКофеМолоко, кисломолочные продуктыЧайСладкие блюда (95)Желе, муссы, самбукиКиселиКомпотыКремы и взбитые сливкиМороженоеПлоды и ягоды свежие и быстрозамороженныеСуфле, пудинги, гренки и другие сладкие блюдаСоусы (88)Масляные смесиСоусы белые на мясном бульонеСоусы грибныеСоусы молочныеСоусы мясные красныеСоусы на рыбном бульонеСоусы сладкие и сиропыСоусы сметанныеСоусы яично-масляныеХолодные соусыСупы (129)БорщиГарниры, пирожки, гренки к бульонамГорячие супыМолочные супыРассольникиСладкие супыСолянкиСупы картофельные с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиямиСупы прозрачныеСупы с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и бобовымиСупы-пюреХолодные супыЩиХолодные блюда (167)Банкетные закускиБлюда из мяса и мясных гастрономических продуктовБлюда из овощей и грибовБлюда из рыбы, рыбных гастрономических продуктовБутербродыГастрономические товары и консервы (порциями)Салаты и винегреты

Напитки

Кулинарные рецепты для предприятий общественного питания.

Чай Чай с лимоном

Чай с лимоном

Чай—заварка № 942, мл 50 50
Вода150 150
Сахар 22,5 15
Лимон 10 9
Выход200/22,5/9 200/15/7

Лимон, нарезанный тонкими кружочками, подают на розетке. Чай отпускают, как указано в предыдущей рецептуре (по III колонке допускается класть сахар в стакан с заваркой, лимон — непосредственно перед отпуском).



Чай Чай с молоком или сливками

Чай с молоком или сливками

Чай—заварка № 942, мл 50 50 50
Сахар 22,5 15 15
Молоко 50 50 50
или сливки 25 25 —
Вода (для чая с молоком) 100 100 100
Вода (для чая со сливками) 125 125 —
Выход: с молоком 150/50/22,5 150/50/15 150/50/15
со сливками175/25/22,5 175/25/15 —

Чай подают, как указано в рец. № 942, а горячие молоко или сливки — в молочнике.



Чай Чай с сахаром, вареньем, джемом, медом, повидлом

Чай с сахаром, вареньем, джемом, медом, повидлом

Чай—заварка № 94250 50 50
Вода150 150 150
Сахар22,5* 15 15
или варенье, или джем, или мед40 30 20
или повидло 50 40 30
Выход: с сахаром200/22,5 200/15 200/15
с вареньем или джемом или медом200/40 200/30 200/20
с повидлом200/50 200/40 200/30

В стакан или чашку наливают заварку чая и доливают кипятком. Сахар, варенье, джем, мед, повидло подают отдельно на розетке (по III колонке допускается класть сахар в стакан с заваркой).

Чай также отпускается как прохладительный напиток. Чай процеживают, добавляют сахар и охлаждают до 8—10°С. Чай можно готовить без сахара.

* По просьбе посетителей можно подать сахар в количестве 15 г на порцию.



Чай Чай-заварка

Чай-заварка

Чай "экстра" и высшего сорта 40 —
Чай высшего и 1—го сорта — 20
Вода 1100 1080
Выход 1000 1000

Чай заваривают в фарфоровом чайнике. Чайник ополаскивают горячей водой, насыпают чай на определенное количество порций, заливают кипятком примерно на 1/3 объема чайника, настаивают 5—10 мин, накрыв салфеткой, после чего доливают кипятком. Зеленый кирпичный чай перед завариванием измельчают.

Кроме того, для приготовления чая можно использовать чай, выпускаемый в пакетиках для разовой заварки.

Кипятить заваренный чай или длительно хранить его на плите нельзя, так как вкус и аромат чая ухудшаются. Не следует смешивать сухой чай с заваренным.

На порцию чая (200 мл) расходуют 50 мл заварки, что равноценно 2 г сухого чая по I колонке и 1 г — по II и III колонкам.



Коктейли десертные Черносмородиновый крем

Черносмородиновый крем

Ликер черносмородиновый 50
Настойка старка 15
Яйца (желтки) 2 шт.
Сахар 5
Лед пищевой 25
Выход 125


Какао и шоколад Шоколад

Шоколад

Шоколад 12 10
Сахар 30 25
Молоко 180 130
Вода 30 80
Выход 200 200

Для приготовления напитка используют шоколад в порошке или плитках, которые предварительно измельчают. Готовят так же, как и какао (рец. № 959).



Какао и шоколад Шоколад со взбитыми сливками

Шоколад со взбитыми сливками

Шоколад № 963, мл 200 200
Сливки взбитые № 913 50 30
Лед пищевой 20 20
Выход 200/50/20 200/30/20

Приготовленный шоколад охлаждают, добавляют мелко наколотый пищевой лед, сверху кладут взбитые сливки.



Коктейли десертные Шоколадный

Шоколадный

Ликер шоколадный 50
Сливки (20%—ной жирности) 30
Лед пищевой 45
Выход 125


Коктейли десертные Южный

Южный

Кофе черный 130
Коньяк 20
Ликер ароматный 30
Сахар 15
Сок лимонный 10
Лед пищевой 25
Выход 230


Коктейли крепкие Ястребок

Ястребок

Настойка старка 20
Настойка перцовка 20
Настойка лимонная 15
Фрукты консервированные 5
Лед пищевой 15
Выход 75


[1] [2] [3] [4] [5] 6

Популярные новости


загрузка...


Rambler's Top100
Copyright 2010 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на Prom-recept.ru