Напитки. Кулинарные рецепты для предприятий общественного питания.
Блюда из бобовых (11)Блюда из бобовыхБлюда из картофеля, овощей и грибов (79)Картофель, овощи и грибы жареныеКартофель, овощи и грибы запеченныеКартофель, овощи и грибы припущенные и тушеныеОтварные картофель и овощиБлюда из круп (23)Вязкие кашиЖидкие кашиКотлеты и биточкиКрупеники, запеканки и пудингиРассыпчатые кашиБлюда из макаронных изделий (11)Рецепты блюд из макаронных изделийБлюда из мяса и мясных продуктов (142)Блюда из рубленого мясаБлюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кроликаЖареное мясо, субпродуктыЗапеченное мясоОтварное мясо, субпродуктыТушеное мясо, субпродуктыБлюда из рыбы, морепродуктов и раков (59)Блюда из котлетной массыБлюда из морепродуктовБлюда из раковБлюда из рыбных консервовОтварная рыбаРыба жаренаяРыба запеченнаяРыба припущеннаяРыба тушенаяБлюда из творога (19)Кулинарные творожные изделияБлюда из яиц (28)Блюда из вареных яицОмлетыЯичная кашкаЯичница глазуньяГарниры для горячих блюд (63)Гарниры из картофеля и овощейГарниры из круп, бобовых и макаронных изделийГарниры сложныеГарниры для холодных блюд (15)Гарниры из овощейГарниры из овощей к сельди и отварной рыбеМучные изделия (81)Мучные блюдаМучные кулинарные изделияУкраинские блюдаФаршиНапитки (60)Горячие напитки с виномКакао и шоколадКоктейли десертныеКоктейли крепкиеКофеМолоко, кисломолочные продуктыЧайСладкие блюда (95)Желе, муссы, самбукиКиселиКомпотыКремы и взбитые сливкиМороженоеПлоды и ягоды свежие и быстрозамороженныеСуфле, пудинги, гренки и другие сладкие блюдаСоусы (88)Масляные смесиСоусы белые на мясном бульонеСоусы грибныеСоусы молочныеСоусы мясные красныеСоусы на рыбном бульонеСоусы сладкие и сиропыСоусы сметанныеСоусы яично-масляныеХолодные соусыСупы (129)БорщиГарниры, пирожки, гренки к бульонамГорячие супыМолочные супыРассольникиСладкие супыСолянкиСупы картофельные с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиямиСупы прозрачныеСупы с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и бобовымиСупы-пюреХолодные супыЩиХолодные блюда (167)Банкетные закускиБлюда из мяса и мясных гастрономических продуктовБлюда из овощей и грибовБлюда из рыбы, рыбных гастрономических продуктовБутербродыГастрономические товары и консервы (порциями)Салаты и винегреты

Напитки

Кулинарные рецепты для предприятий общественного питания.

Кофе Кофе по-восточному

Кофе по-восточному

Кофе натуральный 10
Сахар 15
Вода 105
Выход 100

Мелко смолотый натуральный кофе засыпают в специальную посуду (турку), добавляют сахар, заливают холодной водой и доводят до кипения. Подают кофе в турке или переливают в кофейные чашки, не процеживая. Отдельно подают холодную кипяченую воду.

По специальному заказу кофе по—восточному готовят без сахара.



Кофе Кофе черный

Кофе черный

Кофе натуральный60 40
Вода1140 1100
или кофе натуральный растворимый20 10
Вода1030 1030
Выход1000 1000


Кофе Кофе черный с лимоном и коньяком или ликером

Кофе черный с лимоном и коньяком или ликером

Кофе черный № 948, мл 100
Сахар 15
Лимон 8
Коньяк 25
или ликер 15
Выход: с сахаром, лимоном и коньяком 100/15/7/25
с сахаром, лимоном и ликером 100/15/7/15

Лимон и сахар подают на розетке; коньяк и ликер — в рюмке.



Кофе Кофе черный с молоком или сливками

Кофе черный с молоком или сливками

Кофе черный № 948, мл 100
Сахар 15
Молоко или сливки 25
Выход 100/25/15

Отдельно подают сахар, горячие молоко или сливки.



Кофе Кофе черный с мороженым (гляссе)

Кофе черный с мороженым (гляссе)

Кофе черный № 948, мл 100
Сахар 15
Мороженое сливочное или молочное или пломбир 50
Выход — 150

В готовый кофе черный добавляют сахар и охлаждают до 8—10°С.

При отпуске кофе наливают в бокал, фужер или конический стакан, кладут шарик мороженого и немедленно подают.



Кофе Кофе черный со взбитыми сливками по-венски

Кофе черный со взбитыми сливками по-венски

Кофе черный № 948, мл 100
Сахар 15
Сливки взбитые № 913 30
Выход — 130

В готовый черный кофе добавляют сахар. При отпуске в стакан или чашку с кофе кладут взбитые сливки.



Кофе Кофейный напиток

Кофейный напиток

Кофейный напиток "Дружба", "Экстра", "Народный" и др. 40
Вода 860
Сахар 100
Молоко 250
Выход 1000

Порошок кофейного напитка заливают кипятком (учитывая добавление молока) и доводят до кипения. После отстаивания (3—5 мин) напиток сливают в другую посуду, кладут сахар, добавляют горячее молоко и вновь доводят до кипения.



Коктейли десертные Крымский

Крымский

Советское шампанское 50
Ликер "Южный" 30
Коньяк 20
Сок лимонный 15
Сахарный сироп* 15
Фрукты консервированные 40
Лед пищевой 60
Выход 230

* Содержание сахара не менее 60%.



Коктейли крепкие Летний

Летний

>Ликер "Южный"
Настойка можжевеловая любительская 60
25
Ликер ароматный 25
Сироп сахарный* 30
Сок лимонный 35
Фрукты консервированные 25
Лед пищевой 30
Выход 230

* Содержание сахара не менее 60%.



Коктейли десертные Лимонад

Лимонад

Виноградное вино каберне Абрау 50
Ликер лимонный 20
Сахарный сироп* 30
Сок лимонный 35
Нарзан 25
Фрукты консервированные 20
Лед пищевой 50
Выход 230

* Содержание сахара не менее 60%.



[1] [2] 3 [4] [5] [6]

Популярные новости


загрузка...


Rambler's Top100
Copyright 2010 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на Prom-recept.ru