Напитки. Кулинарные рецепты для предприятий общественного питания.
Блюда из бобовых (11)Блюда из бобовыхБлюда из картофеля, овощей и грибов (79)Картофель, овощи и грибы жареныеКартофель, овощи и грибы запеченныеКартофель, овощи и грибы припущенные и тушеныеОтварные картофель и овощиБлюда из круп (23)Вязкие кашиЖидкие кашиКотлеты и биточкиКрупеники, запеканки и пудингиРассыпчатые кашиБлюда из макаронных изделий (11)Рецепты блюд из макаронных изделийБлюда из мяса и мясных продуктов (142)Блюда из рубленого мясаБлюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кроликаЖареное мясо, субпродуктыЗапеченное мясоОтварное мясо, субпродуктыТушеное мясо, субпродуктыБлюда из рыбы, морепродуктов и раков (59)Блюда из котлетной массыБлюда из морепродуктовБлюда из раковБлюда из рыбных консервовОтварная рыбаРыба жаренаяРыба запеченнаяРыба припущеннаяРыба тушенаяБлюда из творога (19)Кулинарные творожные изделияБлюда из яиц (28)Блюда из вареных яицОмлетыЯичная кашкаЯичница глазуньяГарниры для горячих блюд (63)Гарниры из картофеля и овощейГарниры из круп, бобовых и макаронных изделийГарниры сложныеГарниры для холодных блюд (15)Гарниры из овощейГарниры из овощей к сельди и отварной рыбеМучные изделия (81)Мучные блюдаМучные кулинарные изделияУкраинские блюдаФаршиНапитки (60)Горячие напитки с виномКакао и шоколадКоктейли десертныеКоктейли крепкиеКофеМолоко, кисломолочные продуктыЧайСладкие блюда (95)Желе, муссы, самбукиКиселиКомпотыКремы и взбитые сливкиМороженоеПлоды и ягоды свежие и быстрозамороженныеСуфле, пудинги, гренки и другие сладкие блюдаСоусы (88)Масляные смесиСоусы белые на мясном бульонеСоусы грибныеСоусы молочныеСоусы мясные красныеСоусы на рыбном бульонеСоусы сладкие и сиропыСоусы сметанныеСоусы яично-масляныеХолодные соусыСупы (129)БорщиГарниры, пирожки, гренки к бульонамГорячие супыМолочные супыРассольникиСладкие супыСолянкиСупы картофельные с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиямиСупы прозрачныеСупы с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и бобовымиСупы-пюреХолодные супыЩиХолодные блюда (167)Банкетные закускиБлюда из мяса и мясных гастрономических продуктовБлюда из овощей и грибовБлюда из рыбы, рыбных гастрономических продуктовБутербродыГастрономические товары и консервы (порциями)Салаты и винегреты

Напитки

Кулинарные рецепты для предприятий общественного питания.

Коктейли десертные Каберне Абрау

Каберне Абрау

Виноградное вино каберне Абрау 60
Ликер "Южный" 30
Сироп сахарный* 15
Сок лимонный 15
Фрукты консервированные 40
Лед пищевой 70
Выход 230

* Содержание сахара не менее 60%.



Какао и шоколад Какао с молоком

Какао с молоком

I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТОБРУТТО НЕТТО
Какао—порошок3525 20
Молоко900650500
Вода140 400550
Сахар—песок 150125100
Выход100010001000

Какао—порошок смешивают с сахаром, добавляют небольшое количество кипятка (100 мл) и растирают в однородную массу, затем при непрерывном помешивании вливают горячее молоко, остальной кипяток и доводят до кипения.



Какао и шоколад Какао с молоком сгущенным

Какао с молоком сгущенным

Какао—порошок 25 20
Молоко цельное сгущенное с сахаром (консервы) 245 190
Сахар 15 15
Вода820 880
или молоко сгущенное стерилизованное (консервы)300 230
сахар125 100
вода750 820
Выход1000 1000

Молоко сгущенное с сахаром или сгущенное стерилизованное (без сахара) разводят горячей водой и доводят до кипения. Напиток готовят, как указано в рец. № 959.



Какао и шоколад Какао с мороженым

Какао с мороженым

Какао с молоком № 959, мл — 150
Мороженое сливочное или молочное, или пломбир — 50
Выход— 200

Какао с молоком (рец. № 959) охлаждают до 8—10°С. При отпуске какао наливают бокал, фужер или конический стакан, кладут шарик мороженого и немедленно подают.



Какао и шоколад Какао со сгущенным молоком и сахаром

Какао со сгущенным молоком и сахаром

Какао со сгущенным молоком и сахаром (консервы)250 200
Вода850 900
Выход1000 1000

Какао со сгущенным молоком и сахаром разводят горячей водой, тщательно размешивают и доводят до, кипения.



Молоко, кисломолочные продукты Кефир, ацидофилин, простокваша, ряженка

Кефир, ацидофилин, простокваша, ряженка

Кефир 207 200
или ацидофилин 216 200
или простокваша 211 200
или ряженка 206 200
Выход 200 200


Кофе Кофе из консервов Кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром

Кофе из консервов Кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром

Кофе натуральный со сгущенным моцоком и сахаром (консервы) 250 200
Вода 850 900
Выход 1000 1000

Кофе со сгущенным молоком и сахаром разводят горячей водой, тщательно размешивают и доводят до кипения.



Кофе Кофе на молоке

Кофе на молоке

Кофе натуральный 40 30
или кофе натуральный с цикорием 40 30
Молоко 375 350
Вода 715 840
Сахар 125 100
Выход 1000 1000

Варят кофе черный, процеживают, добавляют горячее молоко, сахар и доводят до кипения.



Кофе Кофе на молоке по-варшавски

Кофе на молоке по-варшавски

Кофе натуральный 8
или кофе натуральный с цикорием 8
Вода 120
Сахар 25
Молоко топленое 100
Молоко для пенок 85
Выход 200/5*

В процеженный кофе черный добавляют сахар, горячее топленое молоко и доводят до кипения. Перед подачей в кофе кладут горячую молочную пенку, снятую при топлении молока.

*Масса пенок, получаемых из 85 г молока.



Кофе Кофе на молоке сгущенном

Кофе на молоке сгущенном

Кофе натуральный40 30
или кофе натуральный с цикорием40 30
Молоко цельное сгущенное с сахаром (консервы)140 95
Сахар60 55
Вода955 995
или молоко сгущенное стерилизованное (консервы)170 115
сахар125 100
вода920 980
Выход1000 1000

В сваренный, процеженный кофе черный, добавляют молоко сгущенное, сахар, размешивают и доводят до кипения.



[1] 2 [3] [4] [5] [6]

Популярные новости


загрузка...


Rambler's Top100
Copyright 2010 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на Prom-recept.ru