Гарниры для горячих блюд. Кулинарные рецепты для предприятий общественного питания.
Блюда из бобовых (11)Блюда из бобовыхБлюда из картофеля, овощей и грибов (79)Картофель, овощи и грибы жареныеКартофель, овощи и грибы запеченныеКартофель, овощи и грибы припущенные и тушеныеОтварные картофель и овощиБлюда из круп (23)Вязкие кашиЖидкие кашиКотлеты и биточкиКрупеники, запеканки и пудингиРассыпчатые кашиБлюда из макаронных изделий (11)Рецепты блюд из макаронных изделийБлюда из мяса и мясных продуктов (142)Блюда из рубленого мясаБлюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кроликаЖареное мясо, субпродуктыЗапеченное мясоОтварное мясо, субпродуктыТушеное мясо, субпродуктыБлюда из рыбы, морепродуктов и раков (59)Блюда из котлетной массыБлюда из морепродуктовБлюда из раковБлюда из рыбных консервовОтварная рыбаРыба жаренаяРыба запеченнаяРыба припущеннаяРыба тушенаяБлюда из творога (19)Кулинарные творожные изделияБлюда из яиц (28)Блюда из вареных яицОмлетыЯичная кашкаЯичница глазуньяГарниры для горячих блюд (63)Гарниры из картофеля и овощейГарниры из круп, бобовых и макаронных изделийГарниры сложныеГарниры для холодных блюд (15)Гарниры из овощейГарниры из овощей к сельди и отварной рыбеМучные изделия (81)Мучные блюдаМучные кулинарные изделияУкраинские блюдаФаршиНапитки (60)Горячие напитки с виномКакао и шоколадКоктейли десертныеКоктейли крепкиеКофеМолоко, кисломолочные продуктыЧайСладкие блюда (95)Желе, муссы, самбукиКиселиКомпотыКремы и взбитые сливкиМороженоеПлоды и ягоды свежие и быстрозамороженныеСуфле, пудинги, гренки и другие сладкие блюдаСоусы (88)Масляные смесиСоусы белые на мясном бульонеСоусы грибныеСоусы молочныеСоусы мясные красныеСоусы на рыбном бульонеСоусы сладкие и сиропыСоусы сметанныеСоусы яично-масляныеХолодные соусыСупы (129)БорщиГарниры, пирожки, гренки к бульонамГорячие супыМолочные супыРассольникиСладкие супыСолянкиСупы картофельные с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиямиСупы прозрачныеСупы с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и бобовымиСупы-пюреХолодные супыЩиХолодные блюда (167)Банкетные закускиБлюда из мяса и мясных гастрономических продуктовБлюда из овощей и грибовБлюда из рыбы, рыбных гастрономических продуктовБутербродыГастрономические товары и консервы (порциями)Салаты и винегреты

Гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий

Гарниры для горячих блюд

Гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий Рис припущенный

Рис припущенный

Крупа рисовая340 340345 345350 350
Бульон или вода— 715— 725— 735
Маргарин столовый или масло сливочное60 6045 4535 35
Выход— 1000— 1000— 1000

В подсоленный бульон или воду добавляют 50% жира, предусмотренного рецептурой, и всыпают подготовленную для варки крупу рисовую, а далее готовят так же, как кашу рисовую рассыпчатую. Остальные 50% жира добавляют в готовую кашу.



Гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий Рис припущенный с томатом

Рис припущенный с томатом

Крупа рисовая340 340345 345350 350
Бульон или вода— 655— 665— 675
Маргарин столовый для пассерования томатного пюре5 55 55 5
Томатное пюре60 6060 6060 60
Маргарин столовый55 5540 4030 30
Выход— 1000— 1000— 1000

Приготавливают так же, как рис припущенный (рец. № 683), в конце варки добавляют пассерованное в течение 10—15 мин томатное пюре.



Гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий Рис припущенный с томатом

Рис припущенный с томатом

Горошек зеленый свежий быстрозамороженный1033 950*1043 960*1054 970*
или горошек зеленый консервированный1462 9501477 9601492 970
или фасоль стручковая консервированная1583 9501600 9601617 970
или кукуруза сахарная консервированная1583 9501600 9601617 970
или кукуруза свежая в початках молочной спелости5051 28795104 29095156 2939
или горох овощной (лопатка) свежий или фасоль овощная (лопатка) свежая1200 10801212 10911224 1102
Масса отварной кукурузы, гороха, фасоли— 950— 960— 970
Маргарин столовый60 6045 4535 35
Выход— 1000— 1000— 1000

* Масса отварного горошка зеленого свежего.



[1] 2



Популярные новости


загрузка...

Rambler's Top100
Copyright 2010 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на Prom-recept.ru