Гарниры для горячих блюд. Кулинарные рецепты для предприятий общественного питания.
Блюда из бобовых (11)Блюда из бобовыхБлюда из картофеля, овощей и грибов (79)Картофель, овощи и грибы жареныеКартофель, овощи и грибы запеченныеКартофель, овощи и грибы припущенные и тушеныеОтварные картофель и овощиБлюда из круп (23)Вязкие кашиЖидкие кашиКотлеты и биточкиКрупеники, запеканки и пудингиРассыпчатые кашиБлюда из макаронных изделий (11)Рецепты блюд из макаронных изделийБлюда из мяса и мясных продуктов (142)Блюда из рубленого мясаБлюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кроликаЖареное мясо, субпродуктыЗапеченное мясоОтварное мясо, субпродуктыТушеное мясо, субпродуктыБлюда из рыбы, морепродуктов и раков (59)Блюда из котлетной массыБлюда из морепродуктовБлюда из раковБлюда из рыбных консервовОтварная рыбаРыба жаренаяРыба запеченнаяРыба припущеннаяРыба тушенаяБлюда из творога (19)Кулинарные творожные изделияБлюда из яиц (28)Блюда из вареных яицОмлетыЯичная кашкаЯичница глазуньяГарниры для горячих блюд (63)Гарниры из картофеля и овощейГарниры из круп, бобовых и макаронных изделийГарниры сложныеГарниры для холодных блюд (15)Гарниры из овощейГарниры из овощей к сельди и отварной рыбеМучные изделия (81)Мучные блюдаМучные кулинарные изделияУкраинские блюдаФаршиНапитки (60)Горячие напитки с виномКакао и шоколадКоктейли десертныеКоктейли крепкиеКофеМолоко, кисломолочные продуктыЧайСладкие блюда (95)Желе, муссы, самбукиКиселиКомпотыКремы и взбитые сливкиМороженоеПлоды и ягоды свежие и быстрозамороженныеСуфле, пудинги, гренки и другие сладкие блюдаСоусы (88)Масляные смесиСоусы белые на мясном бульонеСоусы грибныеСоусы молочныеСоусы мясные красныеСоусы на рыбном бульонеСоусы сладкие и сиропыСоусы сметанныеСоусы яично-масляныеХолодные соусыСупы (129)БорщиГарниры, пирожки, гренки к бульонамГорячие супыМолочные супыРассольникиСладкие супыСолянкиСупы картофельные с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиямиСупы прозрачныеСупы с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и бобовымиСупы-пюреХолодные супыЩиХолодные блюда (167)Банкетные закускиБлюда из мяса и мясных гастрономических продуктовБлюда из овощей и грибовБлюда из рыбы, рыбных гастрономических продуктовБутербродыГастрономические товары и консервы (порциями)Салаты и винегреты

Гарниры из картофеля и овощей

Гарниры для горячих блюд

Гарниры из картофеля и овощей Помидоры жареные

Помидоры жареные

Помидоры свежие1867 1587
Маргарин столовый60 60
или масло растительное50 50
Выход— 1000

Подготовленные помидоры разрезают на две половинки, солят и жарят на жире.



Гарниры из картофеля и овощей Пюре из моркови или свеклы

Пюре из моркови или свеклы

Морковь или свекла1363 1090
Масса протертой моркови или свеклы— 950
Масло сливочное45 45
Сахар10 10
Выход— 1000

Морковь и свеклу очищают, нарезают и припускают. В дальнейшем пюре готовят, как указано в рец. № 307.



Гарниры из картофеля и овощей Пюре из моркови или свеклы (вариант 2)

Пюре из моркови или свеклы (вариант 2)

Морковь1063 850
или свекла1063 850
Масса протертой моркови или свеклы— 740
Соус № 797— 260
Выход— 1000

Морковь и свеклу очищают, нарезают и припускают. В дальнейшем пюре готовят, как указано в рец. № 307.



Гарниры из картофеля и овощей Пюре картофельное

Пюре картофельное

Картофель1107 8301127 8451140 855
Молоко158 150* 158 150*158 150*
Маргарин столовый или масло сливочное60 6045 4535 35
Выход— 1000— 1000— 1000

* Масса кипяченого молока. При отсутствии молока можно на 10 г увеличить норму закладки жира.



Гарниры из картофеля и овощей Рагу овощное (1 вариант)

Рагу овощное (1 вариант)

Картофель267 200
Морковь228/182* 124
Тыква171 120
или кабачки179 120
Петрушка (корень)51/38* 24
Капуста цветная196/102* 92
Горошек зеленый консервированный123 80
Лук репчатый238/200* 100
Соус № 759— 300
Кулинарный жир40 40
Чеснок4 3
Перец черный горошком0,2 0,2
Лавровый лист0,08 0,08
Выход— 1000

* В графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе — масса продуктов нетто, в графе нетто — масса готовых продуктов.



Гарниры из картофеля и овощей Рагу овощное (2 вариант)

Рагу овощное (2 вариант)

Картофель267 200
Морковь199/159* 108
Петрушка (корень)51/38* 24
Лук репчатый143/120* 60
Репа215/161* 124
или брюква206/161* 124
Капуста белокочанная свежая150/120* 108
Кулинарный жир40 40
Соус № 759— 300
Тыква171 120
или кабачки179 120
Чеснок4 3
Перец черный горошком0,2 0,2
Лавровый лист0,08 0,08

* В графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе — масса продуктов нетто, в графе нетто — масса готовых продуктов.



Гарниры из картофеля и овощей Рагу овощное (3 вариант)

Рагу овощное (3 вариант)

Картофель427 320
Морковь100/159 108
Лук репчатый95/80* 40
Репа215/161* 124
или брюква206/161* 124
Капуста белокочанная свежая250/200* 180
Кулинарный жир40 40
Соус № 759— 300
Перец черный горошком0,2 0,2
Лавровый лист0,08 0,08
Выход— 1000

Примечание. При отсутствии того или иного вида овощей, указанных в рецептурах трех вариантов рагу овощного, можно готовить блюдо из остальных овощей, соответственно увеличив их закладку.

* В графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе — масса продуктов нетто, в графе нетто — масса готовых продуктов.



Гарниры из картофеля и овощей Свекла тушеная

Свекла тушеная

Свекла1138 9101163 9301188 950
Маргарин столовый48 4833 3323 23
Уксус 3%—ный30 3030 3030 30
Сахар15 1515 1515 15
Соус № 778— 240— 240— 240
Выход— 1000— 1000— 1000

Предварительно очищенную, сваренную свеклу нарезают кубиками, прогревают с жиром, заправляют уксусом, сахаром, соусом белым и тушат 10—15 мин.



Гарниры из картофеля и овощей Свекла, тушенная в сметанном соусе

Свекла, тушенная в сметанном соусе

Свекла1138 9101163 930 1188 950
Маргарин столовый25 2510 10— —
Сахар15 1515 1515 15
Соус № 798 (II колонка)— 250— 250— 250
Выход— 1000— 1000— 1000

Способ приготовления см. в рец. № 711.



Гарниры из картофеля и овощей Тыква, кабачки, баклажаны жареные

Тыква, кабачки, баклажаны жареные

Тыква1786 1250
или кабачки1866 1493
или баклажаны1349 1282
Мука пшеничная50 50
Масло растительное60 60
Выход— 1000

Способ приготовления указан в рец. № 340.



[1] [2] 3 [4]



Популярные новости


загрузка...

Rambler's Top100
Copyright 2010 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на Prom-recept.ru