Сборник рецептов блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
Блюда из бобовых (11)Блюда из бобовыхБлюда из картофеля, овощей и грибов (79)Картофель, овощи и грибы жареныеКартофель, овощи и грибы запеченныеКартофель, овощи и грибы припущенные и тушеныеОтварные картофель и овощиБлюда из круп (23)Вязкие кашиЖидкие кашиКотлеты и биточкиКрупеники, запеканки и пудингиРассыпчатые кашиБлюда из макаронных изделий (11)Рецепты блюд из макаронных изделийБлюда из мяса и мясных продуктов (142)Блюда из рубленого мясаБлюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кроликаЖареное мясо, субпродуктыЗапеченное мясоОтварное мясо, субпродуктыТушеное мясо, субпродуктыБлюда из рыбы, морепродуктов и раков (59)Блюда из котлетной массыБлюда из морепродуктовБлюда из раковБлюда из рыбных консервовОтварная рыбаРыба жаренаяРыба запеченнаяРыба припущеннаяРыба тушенаяБлюда из творога (19)Кулинарные творожные изделияБлюда из яиц (28)Блюда из вареных яицОмлетыЯичная кашкаЯичница глазуньяГарниры для горячих блюд (63)Гарниры из картофеля и овощейГарниры из круп, бобовых и макаронных изделийГарниры сложныеГарниры для холодных блюд (15)Гарниры из овощейГарниры из овощей к сельди и отварной рыбеМучные изделия (81)Мучные блюдаМучные кулинарные изделияУкраинские блюдаФаршиНапитки (60)Горячие напитки с виномКакао и шоколадКоктейли десертныеКоктейли крепкиеКофеМолоко, кисломолочные продуктыЧайСладкие блюда (95)Желе, муссы, самбукиКиселиКомпотыКремы и взбитые сливкиМороженоеПлоды и ягоды свежие и быстрозамороженныеСуфле, пудинги, гренки и другие сладкие блюдаСоусы (88)Масляные смесиСоусы белые на мясном бульонеСоусы грибныеСоусы молочныеСоусы мясные красныеСоусы на рыбном бульонеСоусы сладкие и сиропыСоусы сметанныеСоусы яично-масляныеХолодные соусыСупы (129)БорщиГарниры, пирожки, гренки к бульонамГорячие супыМолочные супыРассольникиСладкие супыСолянкиСупы картофельные с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиямиСупы прозрачныеСупы с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и бобовымиСупы-пюреХолодные супыЩиХолодные блюда (167)Банкетные закускиБлюда из мяса и мясных гастрономических продуктовБлюда из овощей и грибовБлюда из рыбы, рыбных гастрономических продуктовБутербродыГастрономические товары и консервы (порциями)Салаты и винегреты
Нужна лента стропа? Камуфлированная лента оптом ИТГФ. эластичная лента купить
Отварные картофель и овощи Пюре из шпината с яйцом
I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТОБРУТТО НЕТТО
Шпинат свежий 203 150203 150270 200
Масса отварного шпината— 75— 75 — 100
Маргарин столовый10 10 10 1010 10
Соус № 797 — 75— 75— 100
Сахар2 22 22 2
Мускатный орех 0,1 0,1— —— —
Масса готового пюре— 150— 150— 200
Яйца1 шт. 401 шт. 401/2 шт. 20
Выход— 190 — 190— 220

Перебранные и промытые листья шпината закладывают в кипящую воду (3—4 л на 1 кг шпината), посуду закрывают крышкой, быстро доводят воду до кипения и варят при бурном кипении 5—10 мин ъ зависимости от сорта и зрелости шпината. Сваренный шпинат откидывают на дуршлаг, отжимают и протирают.

Протертый шпинат прогревают, смешивают с густым молочным соусом, добавляют соль, сахар, маргарин, мускатный орех, размешивают до образования однородной массы и доводят до кипения. При отпуске пюре шпината укладывают горкой, на середину кладут очищенное яйцо, сваренное в мешочек, или посыпают рубленым яйцом, сваренным вкрутую. Можно подавать с гренками (рец. № 1044) из расчета 50 г на порцию, соответственно увеличив выход блюда.



Супы с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и бобовыми Суп пшенный с мясом (кулеш)
БРУТТО НЕТТО
Крупа пшено100 100
Лук репчатый71 60
Жир—сырец свиной10 10
Бульон или вода950 950
Выход— 1000

Масса готового мяса (говядина) на порцию 500 г — 50 —35 —25

Нарезанный кубиками жир—сырец поджаривают с рубленым репчатым луком до золотистого цвета. В кипящий бульон или воду кладут промытое пшено и варят. За 5—10 мин до готовности крупы добавляют жир с луком, соль, специи. При отпуске в суп кладут мясо.



Компоты Компот из яблок и слив или из яблок и алычи
I II
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Яблоки170 150114 100
Слива167 150111 100
или алыча*161 150108 100
Сахар150 150120 120
Кислота лимонная1 11 1
Вода710 710840 840
Выход— 1000— 1000

Яблоки подготавливают и варят, как описано в рец. № 859, добавляют сливу или алычу, у которых предварительно удаляют косточки, доводят до кипения и охлаждают.



Гарниры сложные 10-й вариант
Капуста цветная, брюссельская или спаржа 75
Картофель жареный 75
Выход 150


Бутерброды Бутерброды с рыбными консервами
I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТОБРУТТО НЕТТО
Рыбные консервы в масле (шпроты, сардины и др.)32 3026 2521 20
Хлеб30 3030 3030 30
Выход— 60— 55— 50

На ломтик хлеба кладут шпроты или сардины, или другую рыбу, консервированную в масле. Бутерброды можно отпускать со сливочным маслом (1 и II колонки! 0;5 г на порцию), соответственно увеличив выход.



порнуха на дойки порно смотреть порнуху на сайте dojki-porno.net.

Популярные новости


загрузка...




Copyright 2010 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на Prom-recept.ru