Сборник рецептов блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
Блюда из бобовых (11)Блюда из бобовыхБлюда из картофеля, овощей и грибов (79)Картофель, овощи и грибы жареныеКартофель, овощи и грибы запеченныеКартофель, овощи и грибы припущенные и тушеныеОтварные картофель и овощиБлюда из круп (23)Вязкие кашиЖидкие кашиКотлеты и биточкиКрупеники, запеканки и пудингиРассыпчатые кашиБлюда из макаронных изделий (11)Рецепты блюд из макаронных изделийБлюда из мяса и мясных продуктов (142)Блюда из рубленого мясаБлюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кроликаЖареное мясо, субпродуктыЗапеченное мясоОтварное мясо, субпродуктыТушеное мясо, субпродуктыБлюда из рыбы, морепродуктов и раков (59)Блюда из котлетной массыБлюда из морепродуктовБлюда из раковБлюда из рыбных консервовОтварная рыбаРыба жаренаяРыба запеченнаяРыба припущеннаяРыба тушенаяБлюда из творога (19)Кулинарные творожные изделияБлюда из яиц (28)Блюда из вареных яицОмлетыЯичная кашкаЯичница глазуньяГарниры для горячих блюд (63)Гарниры из картофеля и овощейГарниры из круп, бобовых и макаронных изделийГарниры сложныеГарниры для холодных блюд (15)Гарниры из овощейГарниры из овощей к сельди и отварной рыбеМучные изделия (81)Мучные блюдаМучные кулинарные изделияУкраинские блюдаФаршиНапитки (60)Горячие напитки с виномКакао и шоколадКоктейли десертныеКоктейли крепкиеКофеМолоко, кисломолочные продуктыЧайСладкие блюда (95)Желе, муссы, самбукиКиселиКомпотыКремы и взбитые сливкиМороженоеПлоды и ягоды свежие и быстрозамороженныеСуфле, пудинги, гренки и другие сладкие блюдаСоусы (88)Масляные смесиСоусы белые на мясном бульонеСоусы грибныеСоусы молочныеСоусы мясные красныеСоусы на рыбном бульонеСоусы сладкие и сиропыСоусы сметанныеСоусы яично-масляныеХолодные соусыСупы (129)БорщиГарниры, пирожки, гренки к бульонамГорячие супыМолочные супыРассольникиСладкие супыСолянкиСупы картофельные с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиямиСупы прозрачныеСупы с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и бобовымиСупы-пюреХолодные супыЩиХолодные блюда (167)Банкетные закускиБлюда из мяса и мясных гастрономических продуктовБлюда из овощей и грибовБлюда из рыбы, рыбных гастрономических продуктовБутербродыГастрономические товары и консервы (порциями)Салаты и винегреты
Нужна лента стропа? Камуфлированная лента оптом ИТГФ. эластичная лента купить смотреть здесь
видео со зрелыми http://zreloe-hd.com/
http://zreloe-tv.com/
Отварное мясо, субпродукты Сосиски, сардельки отварные
Сосиски или сардельки103 100*77 75*51 50*
Гарнир №№ 679,681,692,694,700,708— 150— 150— 150
Соус №№ 759,764,783— 50— 50— 50
или маргарин столовый, или масло сливочное5 53 32 2
Выход: с соусом— 300— 275— 250
с жиром— 255— 228— 202

Сосиски или сардельки (искусственную оболочку с сосисок предварительно снимают) кладут в подсоленную кипящую воду, доводят до кипения и варят при слабом кипении: сосиски —* 3—5мин, сардельки — 7—10 мин. Во избежание повреждения натуральной оболочки и ухудшения вкуса сосиски и сардельки не следует хранить в горячей воде.

При отпуске сосиски или сардельки гарнируют и поливают соусом или жиром. Можно подавать без соуса и жира. Гарниры — каши рассыпчатые, каши вязкие, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром, капуста тушеная. Соусы — красный основной, луковый с горчицей, томатный.

*Масса готовых продуктов.



Гарниры из овощей к сельди и отварной рыбе Плоды или ягоды маринованные
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТОБРУТТО НЕТТО
Яблоки или груши маринованные182 100136 7591 50
или сливы маринованные182 100136 7591 50
или вишни маринованные182 100136 7591 50
или виноград маринованный200 100150 75100 50
или смородина маринованная182 100136 7591 50
Выход— 100— 75— 50

Плоды и ягоды маринованные подают к мясным и рыбным блюдам.



Бутерброды Бутерброды с мясными кулинарными изделиями
I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТОБРУТТО НЕТТО
Котлеты или биточки, или шницели рубленые № 608— —— —— 50
Хлеб— —— —30 30
Выход— —— —— 80

На ломтик хлеба кладут готовые котлету или биточек, или шницель.



Гарниры сложные 11-й вариант
Картофель жареный 50
Морковь, тушенная с яблоками или черносливом 50
Горошек, фасоль отварные 50
Выход 150


Блюда из овощей и грибов Икра кабачковая
БРУТТО НЕТТОБРУТТО НЕТТО
Кабачки1693 1354/880**1343 1074/698**
Капуста свежая— —275 220
Лук репчатый143 120131 110
Томатное пюре110 110110 110
Масло растительное50 5050 50
Уксус 3 %—ный30 3030 30
Выход— 1000— 1000

Очищенные от кожицы кабачки, нарезанные кружочками, запекают в жарочном шкафу и измельчают. Шинкованную белокочанную капусту тушат до полуготовности, добавляют пассе—рованный с томатом репчатый лук и тушат до готовности капусты. В конце тушения добавляют кабачки, заправляют уксусом, солью, перцем. Отпускают по 75—100 г на порцию.

** — В графе нетто в числителе указана масса нетто, в знаменателе — масса готовых продуктов.

порнуха на дойки порно смотреть порнуху на сайте dojki-porno.net.

Популярные новости


загрузка...




Copyright 2010 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на Prom-recept.ru