Сборник рецептов блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
Блюда из бобовых (11)Блюда из бобовыхБлюда из картофеля, овощей и грибов (79)Картофель, овощи и грибы жареныеКартофель, овощи и грибы запеченныеКартофель, овощи и грибы припущенные и тушеныеОтварные картофель и овощиБлюда из круп (23)Вязкие кашиЖидкие кашиКотлеты и биточкиКрупеники, запеканки и пудингиРассыпчатые кашиБлюда из макаронных изделий (11)Рецепты блюд из макаронных изделийБлюда из мяса и мясных продуктов (142)Блюда из рубленого мясаБлюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кроликаЖареное мясо, субпродуктыЗапеченное мясоОтварное мясо, субпродуктыТушеное мясо, субпродуктыБлюда из рыбы, морепродуктов и раков (59)Блюда из котлетной массыБлюда из морепродуктовБлюда из раковБлюда из рыбных консервовОтварная рыбаРыба жаренаяРыба запеченнаяРыба припущеннаяРыба тушенаяБлюда из творога (19)Кулинарные творожные изделияБлюда из яиц (28)Блюда из вареных яицОмлетыЯичная кашкаЯичница глазуньяГарниры для горячих блюд (63)Гарниры из картофеля и овощейГарниры из круп, бобовых и макаронных изделийГарниры сложныеГарниры для холодных блюд (15)Гарниры из овощейГарниры из овощей к сельди и отварной рыбеМучные изделия (81)Мучные блюдаМучные кулинарные изделияУкраинские блюдаФаршиНапитки (60)Горячие напитки с виномКакао и шоколадКоктейли десертныеКоктейли крепкиеКофеМолоко, кисломолочные продуктыЧайСладкие блюда (95)Желе, муссы, самбукиКиселиКомпотыКремы и взбитые сливкиМороженоеПлоды и ягоды свежие и быстрозамороженныеСуфле, пудинги, гренки и другие сладкие блюдаСоусы (88)Масляные смесиСоусы белые на мясном бульонеСоусы грибныеСоусы молочныеСоусы мясные красныеСоусы на рыбном бульонеСоусы сладкие и сиропыСоусы сметанныеСоусы яично-масляныеХолодные соусыСупы (129)БорщиГарниры, пирожки, гренки к бульонамГорячие супыМолочные супыРассольникиСладкие супыСолянкиСупы картофельные с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиямиСупы прозрачныеСупы с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и бобовымиСупы-пюреХолодные супыЩиХолодные блюда (167)Банкетные закускиБлюда из мяса и мясных гастрономических продуктовБлюда из овощей и грибовБлюда из рыбы, рыбных гастрономических продуктовБутербродыГастрономические товары и консервы (порциями)Салаты и винегреты
Нужна лента стропа? Камуфлированная лента оптом ИТГФ. эластичная лента купить смотреть здесь
видео со зрелыми http://zreloe-hd.com/
http://zreloe-tv.com/
Желе, муссы, самбуки Желе с плодами свежими и консервированными
Мандарины свежие81 6047 35
Сливы консервированные20 2015 15
Сироп консервированного компота1512
Вода100 85
Сахар15 12010 100
Желатин3,83
Кислота лимонная 0,10,1
Выход— 200— 150

Мандарины моют, очищают от кожицы, нарезают тонкими кружочками; сливы разрезают пополам и удаляют косточки. Отвар готовят из цедры мандаринов, добавляют в него сироп консервированного компота, сахар и нагревают до кипения. Затем соединяют с подготовленным желатином, добавляют кислоту лимонную, процеживают, заливают плоды, уложенные в порционные формы, и охлаждают.



Яичная кашка Яичная кашка с овощами или грибами
I II
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Яичная кашка № 427— 160— 105
Фасоль овощная (лопатка) свежая63 5750 45
или горошек зеленый консервированный77 5062 40
или капуста цветная свежая108 56 85 44
или спаржа свежая78 5762 45
или кабачки свежие 96 7778 62
или помидоры свежие93 7975 64
или баклажаны свежие72 6857 54
или грибы белые свежие101 77 82 62
Масло сливочное5 54 4
Масса готовых овощей или грибов— 50— 40
Выход— 210— 145

Нарезанную кусочками фасоль, разобранную на кочаны цветную капусту или спаржу, нарезанную брусочками, отваривают и заправляют маслом.

Горошек консервированный прогревают и заправляют маслом. Кабачки, баклажаны, очищенные от кожицы, или грибы нарезают ломтиками, помидоры — дольками и поджаривают.

При отпуске на середину готовой кашки кладут подготовленные овощи или грибы.



Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика Котлеты особые из кур или индеек
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Мякоть окорочков с кожей— 62,6— 31,0
Хлеб пшеничный— 14,0— 7,0
Вода— 22,0— 11,0
Соль— 0,6— 0,3
Сухари панировочные— 4— 2
Сухари панировочные для подсыпки— 1— 1
Масса полуфабриката — 100— 50
Маргарин столовый— 4— 2
Масса жареных котлет— 80 — 40
Гарнир №№ 679,685,694,696,732,735— 150— 150
Соус №№ 759,781— 50— 50
Выход— 280 — 240

Котлеты обжаривают с обеих сторон и доводят до полной готовности в жарочном шкафу. Гарниры — каши рассыпчатые, горошек зеленый отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из сырого), сложный гарнир.

Соусы — красный основной, белый с овощами.



Блюда из бобовых Бобовые с тушеной капустой
I II
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Масса отварных бобовых— 150— 150
Капуста тушеная № 708 — 150— 150
Соус № 759 — 25— 25
Маргарин столовый 5 5— —
Сухари3 3— —
Сыр5,4 5 — —
Выход— 300 — 320
Отварные бобовые (рец. № 402) заправляют красным соусом, кладут на порционную сковороду или противень, смазанные жиром, сверху слой тушеной капусты, посыпают тертым сыром, сухарями и запекают. По II колонке отварные бобовые смешивают с тушеной капустой и красным соусом, доводят до кипения.

Щи Щи из квашеной капусты
I — II III
БРУТТО НЕТТОБРУТТО НЕТТО
Капуста квашеная357 250357 250
Морковь50 40 50 40
Петрушка (корень)13 10— —
Лук репчатый48 4048 40
Томатное пюре40 4010 10
Мука пшеничная10 106 6
Кулинарный жир20 2020 20
Бульон или зода800 800800 800
Выход— 1000— 1000

Подготовленную квашеную капусту тушат с добавлением томатного пюре. Морковь и лук шинкуют, пассеруют и добавляют в капусту за 10—15 мин до окончания тушения. В кипящий бульон или воду кладут капусту тушеную с овощами, варят 25—30 мин, заправляют пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой, кладут соль, специи и варят до готовности. Щи можно заправлять сахаром (6 г на 1000 г щей) и чесноком, растертым с солью (2 г нетто на 1000 г щей).

Щи готовят и без томатного пюре.



порнуха на дойки порно смотреть порнуху на сайте dojki-porno.net.

Популярные новости


загрузка...




Copyright 2010 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на Prom-recept.ru