Блюда из бобовых (11) Блюда из бобовых Блюда из картофеля, овощей и грибов (79) Картофель, овощи и грибы жареные Картофель, овощи и грибы запеченные Картофель, овощи и грибы припущенные и тушеные Отварные картофель и овощи Блюда из круп (23) Вязкие каши Жидкие каши Котлеты и биточки Крупеники, запеканки и пудинги Рассыпчатые каши Блюда из макаронных изделий (11) Рецепты блюд из макаронных изделий Блюда из мяса и мясных продуктов (142) Блюда из рубленого мяса Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика Жареное мясо, субпродукты Запеченное мясо Отварное мясо, субпродукты Тушеное мясо, субпродукты Блюда из рыбы, морепродуктов и раков (59) Блюда из котлетной массы Блюда из морепродуктов Блюда из раков Блюда из рыбных консервов Отварная рыба Рыба жареная Рыба запеченная Рыба припущенная Рыба тушеная Блюда из творога (19) Кулинарные творожные изделия Блюда из яиц (28) Блюда из вареных яиц Омлеты Яичная кашка Яичница глазунья Гарниры для горячих блюд (63) Гарниры из картофеля и овощей Гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий Гарниры сложные Гарниры для холодных блюд (15) Гарниры из овощей Гарниры из овощей к сельди и отварной рыбе Мучные изделия (81) Мучные блюда Мучные кулинарные изделия Украинские блюда Фарши Напитки (60) Горячие напитки с вином Какао и шоколад Коктейли десертные Коктейли крепкие Кофе Молоко, кисломолочные продукты Чай Сладкие блюда (95) Желе, муссы, самбуки Кисели Компоты Кремы и взбитые сливки Мороженое Плоды и ягоды свежие и быстрозамороженные Суфле, пудинги, гренки и другие сладкие блюда Соусы (88) Масляные смеси Соусы белые на мясном бульоне Соусы грибные Соусы молочные Соусы мясные красные Соусы на рыбном бульоне Соусы сладкие и сиропы Соусы сметанные Соусы яично-масляные Холодные соусы Супы (129) Борщи Гарниры, пирожки, гренки к бульонам Горячие супы Молочные супы Рассольники Сладкие супы Солянки Супы картофельные с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями Супы прозрачные Супы с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и бобовыми Супы-пюре Холодные супы Щи Холодные блюда (167) Банкетные закуски Блюда из мяса и мясных гастрономических продуктов Блюда из овощей и грибов Блюда из рыбы, рыбных гастрономических продуктов Бутерброды Гастрономические товары и консервы (порциями) Салаты и винегреты Нужна лента стропа? Камуфлированная лента оптом ИТГФ. эластичная лента купить смотреть здесь http://zreloe-hd.com/ http://zreloe-tv.com/
Отварное мясо, субпродукты
Сосиски, сардельки отварные
Сосиски или сардельки 103 100* 77 75* 51 50* Гарнир №№ 679 ,681 ,692 ,694 ,700 ,708 — 150 — 150 — 150 Соус №№ 759 ,764 ,783 — 50 — 50 —
50 или маргарин столовый, или масло сливочное 5 5 3 3 2
2 Выход: с соусом — 300 — 275 — 250 с жиром — 255 — 228 — 202
Сосиски или сардельки (искусственную оболочку с сосисок предварительно снимают) кладут в
подсоленную кипящую воду, доводят до кипения и варят при слабом кипении: сосиски —* 3—5мин,
сардельки — 7—10 мин. Во избежание повреждения натуральной оболочки и ухудшения вкуса сосиски и
сардельки не следует хранить в горячей воде.
При отпуске сосиски или сардельки гарнируют и поливают соусом или жиром. Можно
подавать без соуса и жира. Гарниры — каши рассыпчатые, каши вязкие, картофель отварной, пюре
картофельное, овощи отварные с жиром, капуста тушеная. Соусы — красный основной, луковый с
горчицей, томатный.
*Масса готовых продуктов.
Гарниры из овощей к сельди и отварной рыбе
Плоды или ягоды маринованные
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО Яблоки или груши маринованные 182 100 136 75 91
50 или сливы маринованные 182 100 136 75 91 50 или вишни маринованные 182 100 136 75 91 50 или виноград маринованный 200 100 150 75 100 50 или смородина маринованная 182 100 136 75 91 50 Выход — 100 — 75 — 50
Плоды и ягоды маринованные подают к мясным и рыбным блюдам.
Бутерброды
Бутерброды с мясными кулинарными изделиями
I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО Котлеты или биточки, или шницели
рубленые № 608 — — — — — 50 Хлеб — — — — 30 30 Выход — — — — — 80
На ломтик хлеба кладут готовые котлету или биточек, или шницель.
Гарниры сложные
11-й вариант
Картофель жареный 50 Морковь, тушенная с яблоками или черносливом 50 Горошек, фасоль отварные 50 Выход 150
Блюда из овощей и грибов
Икра кабачковая
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО Кабачки 1693 1354/880** 1343 1074/698** Капуста свежая — — 275 220 Лук репчатый 143 120 131 110 Томатное пюре 110 110 110 110 Масло растительное 50 50 50 50 Уксус 3 %—ный 30 30 30 30 Выход — 1000 — 1000
Очищенные от кожицы кабачки, нарезанные кружочками, запекают в жарочном шкафу и измельчают.
Шинкованную белокочанную капусту тушат до полуготовности, добавляют пассе—рованный с томатом
репчатый лук и тушат до готовности капусты. В конце тушения добавляют кабачки, заправляют уксусом,
солью, перцем. Отпускают по 75—100 г на порцию.
** — В графе нетто в числителе указана масса нетто, в знаменателе — масса готовых продуктов.
порнуха на дойки порно смотреть порнуху на сайте dojki-porno.net.
Популярные новости загрузка...
